Traktkantarellen kjennes blant annet igjen på den traktformede hatten og den hule stilken. Foto: Roar Ree Kirkevold

Den milde og folkekjære traktkantarellen

Du vet jo at skogen inneholder mange ressurser. Sopp for eksempel. Traktkantarell er selve folkesoppen. Finner du én, finner du mange. Ofte helt til snøen dekker dem.

Roar Ree Kirkevold21. september 2026

Pål Karlsen er daglig leder i Norges sopp- og nyttevekstforbund. Han vet godt at mange, også skogeiere, plukker kun kantarell fordi den soppen er de så sikre på.

– Lær deg traktkantarell i tillegg. Har du først lært deg å finne den, så finner du ofte mengdevis. Særlig i mosetykk og tett granfelt med trær i god vekst.

Nyoppdaget, egentlig

Soppsanking generelt har ingen lang historikk i Norge. I det gamle bondesamfunnet hadde man annet å gjøre for å fø opp unger, seg selv og livsviktige husdyr enn å plukke sopp for umamismakens skyld. Umami er den femte grunnsmaken, ved siden av søtt, surt, salt og bittert.

– Mens kantarell og de lyse matpiggsoppene var 1960-tallets folkefavoritter, ble traktkantarell og steinsopp det samme utover i 1970- og 1980-tallet. Derfor kan vi si at traktkantarellen ble tatt inn i varmen hos folk flest, forteller han.

Lett å like

At traktkantarellen ble en folkesopp er ikke rart, skal vi tro Karlsen. Den er mild og god og svært lett å bruke i mange retter.

– Siden soppkjøttet er så tynt, er den enkel å tørke. Du kan bruke den i salt, supper, på hamburgere, i pastaretter, strødd på leverpostei eller en rekke andre retter.

Traktkantarellen skuffer aldri. Den gir deg en slags skogfølelse på matretten din som det skal mye til å mislike.

Pål Karlsen

Litt som Astrid Lindgrens historier om Emil i Lønneberget. Om igjen og om igjen for hele familien.

Lett å finne

Trolig vil du undres over minst én ting: Traktkantarellene gjemmer seg litt for et utrent soppøye. Du må liksom fokusere der du går utenom stiene. Så plutselig oppdager du én, eller kanskje en liten klynge. Plukk dem forsiktig, en og en. Kikk deg rundt. Trolig vil du oppdage flere og flere. Plutselig ser du traktkantareller over alt. Følelsen er nærmest magisk, som om de dukker opp bare for å bli med deg hjem. Pål Karlsen kaller fenomenet for «traktkantarellpsykose». Selv plukket han 27 kilo på én og samme novemberdag. November, altså. Da kommer dagslyset sent og forsvinner tidlig.

Så fort går det å oppdage at fryseboksene som selges alltid er for små.

«Plukk bare det du trenger», heter det i Nyttevekstforeningen. Det gjelder ikke traktkantarell.

Lett å bli hekta

Du blir helt hekta, og du kommer til å kjøpe deg en sopptørker så fort butikken åpner igjen. De første traktkantarellene kommer du til å tørke for mye. De blir svarte og smaker som kartong.

Når du har lært deg den edle kunst å stoppe mens de fortsatt har gråfargen, kan du oppbevare traktkantarell helt til neste sesong. For traktkantarellen kommer hvert år. Siden den er en klassisk senhøst-art, blir det alltid regn nok til at den finnes. Likevel vet hardbarka sopplukkere at det ligger mye «årgangs-sopp» i de små fryserne rundt omkring. For traktkantarell er det greit i et par tre år, men det er en grense for alt.

Du kan plukke den stivfrosset lenge etter at kuldegradene har kommet.

Pål Karlsen

Traktkantarell finnes ofte der grana står tett og mosen ligger tykk. Foto: Roar Ree Kirkevold

Til forveksling

Om du liker det eller ikke, må du vite at det finnes sopparter som ligner traktkantarell. Gul trompetsopp er til forveksling lik, men den er også en god matsopp, så det er greit.

Verre er det med spiss giftslørsopp. Egentlig er den ikke så lik, men du må lære deg forskjellen, for dette er skogens giftigste sopp. Ikke farlig å ta på, men dødelig å spise selv i små doser.

– Vi skremmer mer enn vi opplyser. Egentlig er spiss giftslørsopp ikke lik traktkantarell i det hele tatt, du må bare ha sett begge slik at du vet forskjellen. Karlsen har oftest med ei saks på traktkantarell-jakt. Klipping er praktisk og motvirker bøss i soppkurven, men du må altså unngå «traktkantarellpsykosen» som gjør at du plukker som en skurtresker.

– Traktkantareller skal plukkes enkeltvis og kanskje to ganger. Én i skogen og én hjemme når du går igjennom fangsten.

Soppkontroll

Bare i år vil 100 soppinteresserte avlegge eksamen som soppsakkyndige. Totalt kan 1500 personer kalle seg dette, og Karlsen anslår at 900 er aktive i miljøet. Interessen for sopp og nyttevekster har vært økende i mange år. Forbundet har tett på 10 000 medlemmer.

– Vi har et gratis tilbud til deg. Last ned appen «Digital soppkontroll». Da kan du fotografere soppen du finner ute i skogen og enkelt sende dem via appen. I løpet av noen minutter får du svar fra oss, for det sitter ekte mennesker og ser på bildene, sier han.

Fakta

Slik tar du bilder til appen Digital soppkontroll

Ta fire bilder med telefonen din slik:
Et av soppen i hånda for å vise størrelse og fargenyanser.
Et nærbilde av hatten ovenfra og et unnenfra.
Et bilde av soppen på voksestedet.
Send inn via appen.
De har lange åpningstider i soppsesongen, syv dager i uka.
Du får svar i løpet av minutter av ekte mennesker.
Tjenesten er gratis, men når du har oppdaget soppen og nyttevekstenes verden, er det et tidsspørsmål før du melder deg inn i Norges sopp- og nyttevekstforbund.

Mat med traktkantarell

Traktkantarell kan inngå i et stort antall retter. Sjekk gjerne på Soppognyttevekster.no. Der har vi hentet denne oppskriften for 4-6 porsjoner:

2 dl kremfløte
300 g traktkantareller
saften av 1 sitron
180 g sukker
5 plater gelatin
20 bringebær (5 per porsjon)
mørk sjokolade til å rive over

Fremgangsmåte

Rens all soppen og del dem. Ha gelatinen i et glass med vann. Ha sopp, sukker og sitron i en liten kjele, og varm opp under omrøring på lav temperatur til sukkeret er løst opp. La det koke opp. Kjør med en stavmikser til glatt puré.
Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem oppi blandingen. Avkjøl blandingen, men ikke la den stivne.

Pisk fløten til krem og vend den inn i sopprøra. Hell den ferdige kremen over i serveringsglass, eller i en stor serveringsbolle. La den stå og sette seg i kjøleskap noen timer.

Ved servering pyntes den med friske eller frosne bringebær og revet sjokolade.

Oppskrift av Anne Elisabeth Scheen.